آشنایی با گاو و 32 نژاد گوشتی آن در دنیا

گاو چیست ؟

گاو از دسته ی پستاندارن که دوره حاملگی آن شبیه انسان ها 9 ماه است و هرسال یک بار زایمان میکند . به طور میانگین بیش از 50 درصد از گوشت جهان متعلق به گاو است . از گاو علاوه بر گوشت در محصولات لبنی چون پنیر ، ماست ، کره و حتی در صنعت چرم سازی از پوست آن استفاده میشود .

تقسیم بندی گاو ها  

گاو های گوشتی 

گاو های گوشتی عمدتا برای تولید گوشت میباشند . بسیاری از نژاد های آن برای شرایط خاص سازگار شده اند. مهم ترین تفاوت عمده آن ها با گاوهای شیری از نظر فیزیکی (بدن های پهن  و سنگین تر با گردن و پاهای کوتاه تر ) میباشد .

گاوهای شیری

گاوهای شیری عمدتا برای تولید شیر میباشند . نژاد اصلی این دسته از گاو ها آمریکای شمالی است که بیشترین حجم شیر را تولید میکند . گاو های شیری به طور معمول 5 تا 6 سال شیر تولید میکنند. این گاو ها فقط بعد از باردار شدن پستان برایشان ایجاد شده و شیر تولید میکنند.

آشنایی با انواع نژاد های گوشتی

هر انسانی برای تامین انرژی و پروتئین خود به مصرف روزانه گوشت قرمز دامی چون گاو ، گوسفند و … نیاز دارد . گوشت گاو مهم ترین منبع تامین کننده پروتئین میباشد . گاو دقیقا به مانند دام های دیگر چون گوسفند و بز نژادهای مختلفی دارد  که در این مقاله با 32 نژاد گوشتی آن آشنا خواهید شد.

Angus

یک نژاد معروف گوشتی که دارای بزرگترین گله های گوشتی دنیا است . رنگ آن مشکی و ممکن است غدد پستانی آن سفید رنگ باشد . مقاوم به آب و هوای بد ، بلوغ زودرس ، چربی خیلی خوب ، بازده گوشتی بالا دارد. از آنها به نسبت زیاد برای بهبود کیفیت لاشه و تولید بالا دو رگه گیری می کنند . ژن بی شاخی غالب بر نوع شاخ دار است . در سال 1835 رسماً به عنوان یک نژاد شناخته شده است .

Angus hybrids

از ترکیب ژنتیکی American angus و ژن نژادهای قاره ای جهت زیاد شدن گوشت ایجاد شده اند. از نظر هیکل 8/5 آنگوس آمریکایی می باشند و از نظر خون 4/3 آنگوس آمریکایی خون دارند.دارای چند نوع ترکیب ژنتیکی هستند. برخی از این نژادها دارای اسکلت ضعیف اما در کل همه آنها دارای چربی marbling بالایی هستند.

Barzona

از تلفیق چهار نژادHereford-Angus- وAfrikaner-Santa Gertirudis بوجود آمده است . دارای دو نوع شاخ دار و بدون شاخ می باشند . به طور کلی رنگ آنها قرمز میانه ای اما می تواند قرمز تیره یا روشن باشد . به دلیل شرایط اقلیمی آریزونا (باران کم ، چراگاه کم ، نوسانات دما زیاد وصخرهای بودن)شخصی به نام F.N.BARD این نژاد را بوجود آورد.

Beefalo

از تلفیق نژاد گاوهای محلی وBison (نوعی بوفالو)بوجود آمده است . دارای بدنی مقاوم ، آسان زا ، کیفیت بالای گوشت است . قابلیت یافتن چراگاه را دارد.

Beef master

از تلفیق سه نژادHereford-Shorthorn-Brahmanبوجود آمده است  .هدف از تولید این نژاد تولید بیشتر(شیر و گوشت) میباشد . مرکز اولیه پرورش آن جنوب تگزاس بوده است . رنگ بیشتر آنها قرمز مایل به قهوه ای است ولی هیچ گونه رنگ استانداردی برای آنها وجود ندارد . در سال 1954 سازمان کشاورزی آمریکا اسم این نژاد را به عنوان یک نژاد خالص ثبت کرد.

Belgian Blue

دارای جثه متوسط ، وزنی سنگین ، عضلات حجیم ، پاهای قوی ، سری نسبتاً کوچک ، سخت زایی بالا ، کپلی شیب دار میباشد . رنگ آنها آبی ، سفید یا آبی و سفید است . گوشت آنها دارای کمترین میزان چربی است .

Belted galloway

در اوایل قرن 19از نژاد خالص Black galloway بوجود آمده است. دارای جثه متوسط-سر بزرگ و پهن-گردنی نسبتاً متوسط ، قد کوتاه ، استخوان بندی مناسب و در فصل زمستان دارای موهای بلند، بدون شاخ . پا های جلو وعقب سیاه رنگ ودرخشندگی قرمز رنگی داشته . قسمت میانی بدن سفید رنگ . گاوهایی پر طاقت هستند ، با محیط زود سازگار می شوند ، راحت کنترل می شوند ، کیفیت گوشت خیلی عالی ، آسان زا و مادران خوبی هستند .

Brad Ford

درسال 1974 در شهر فلوریدا از تلفیق Brahman and Hereford بوجود آمد . دارای بلوغ زود رس ، باروری خوب ، آسان زایی ، تولید شیر بهینه ، طول عمر خوب ، صورتی سفید رنگ، دور چشم و بدن قرمز رنگ است . این نژاد به خاطر حس مادران اش معروف است.

Brahman

مرکز اولیه پرورش آن هند می باشد .تشخیص آنها از روی کمر وکپل وگوش های بلند کاری راحت است . رنگ آن خاکستری است. به علت شرایط غذایی نا مناسب و آفات زیاد وانگل ها وبیماری ها وشرایط آب وهوایی گرمسیری سخت هندوستان قابلیت های مقاومتی خوبی پیدا کردند. این نژاد پوستی نرمی دارد ودارای غدد عرق ساز می باشد که این امر کمک می کند در برابر گرما مقاوم باشند . از گاوهای مقدس هندوستان هستند .این نژاد معروفترین نژاد دنیا است .

Brangus

از تلفیق دو نژاد Brahman and angusبوجود آمده است . مقاوم به شرایط جوی ، بیماری و شرایط نامناسب غذایی است  . دارای اسکلت خوب بدنی میباشد . در شرایط سرد آب و هوایی دارای پوشش بدنی مو دار هستند .

Braunvieh

یک لغت آلمانی به معنای گاو قهوه ای است .در قرن 17 در کوه های سوئیس مشاهده شد. دارای جثه ای متوسط هستند . به دلیل آسان زایی وخوش مزاج بودن و قابلیت چرای خوب معروف هستند. رنگ آنها از قهوه ای روشن تا قهوه ای تیره است .دماغ و پوزه و کمروغدد پستانی وداخال پای آنها روشن تر است .دور شانه و گردن دارای رنگ تیره تری می باشد . قسمتی که دم به بدن وصل می شود تیره رنگ است .دارای سم تیره رنگ و سفت می باشد.

British white

دارای جثه متوسط ، بدون شاخ ، طبیعتی آرام، غدد پستانی خوش فرم، کمری صاف، باروری خوب،آسان زا ، گوشت بدون چربی ، شیر دهی خوب ، پر طاقت است .وزن نرآن kg 950-725است . وزن ماده آن kg 550-450 است .دارای جثه متوسط ، بدون شاخ، طبیعتی آرام ،غدد پستانی خوش فرم، کمری صاف، باروری خوب ،آسان زا ، گوشت بدون چربی، شیر دهی خوب ،پر طاقت . وزن نرآن kg 950-725است . وزن ماده آن kg 550-450 است .

Buelingo

دارای جثه متوسط ، نوار سفید رنگ روی کمر ، بلوغ زودرس ، مزاج خوب ، آسان زان ، باروری خوب و گوشت خوب . رنگ شانه وکپل مشکی و قرمز آلبالویی .وزن ماده آن kg550-450 است . وزن نرآن kg 900-800است .

Canadienne

مرکز اولیه پرورش نرماندی وبریتانیا است .در بین سالهای 1660-1608 به کبک آورده شده .اولین گاو آمریکای شمالی است . گاوهای پر طاقت، سازگار با آب و هوای بد . رنگ هنگامی که به دنیا می آید روشن است ولی هنگام رشد رنگشان به مشگی و قهوه ای می گراید .رنگ پوزه وکناره های بدن غدد پستانی وکیسه بیضه روشن است .از شیر آنها برای تولید پنبر استفاده می شود .به هنگام بزرگ شدن چربی گوشت آنها کم می شود .

Charolais

مرکز اولیه پرورش نرماندی وبریتانیا است. در بین سالهای 1660-1608 به کبک آورده شده است. اولین گاو آمریکای شمالی است. گاوهای پر طاقت ، سازگار با آب و هوای بد است. رنگ هنگامی که به دنیا می آید روشن است ولی هنگام رشد رنگشان به مشکی و قهوه ای می گراید. رنگ پوزه وکناره های بدن غدد پستانی وکیسه بیضه روشن است. از شیر آنها برای تولید پنبر استفاده می شود. به هنگام بزرگ شدن چربی گوشت آنها کم می شود.

Chiangus

از تلفیق دو نژاد Angus and Chianinaبه وجود آمده است. بدون شاخ ، بلوغ زودرس، عضلانی ، فعالیت جنسی ز یاد ، کیفیت گوشت بالا و چربی خوب است.

Chianina

مرکز اولیه پرورش آن ایتالیا است. در سال 1971 وارد آمریکا شد. رنگ آن از سفید تا خاکستری است. دارای موی کوتاه و پوست سیاه رنگ است. شاخ های آنها به طرف جلو و سیا رنگ است است ولی وقتی بزرگ می شوندروشن می شود. معروفترین ویژگی آنها خوش فرم بودن عضلات بخصوص شانه وکمر وکپل میباشد. صورت نسبتاً کشیده دارند.

Corriente

نژاد آنها به اولین گاوهای که اسپانیادر سال 1493 به دنیای جدید معرفی کردند بر می گردد. مقاوم به انواع آب وهوا است.گاو های کوچک وکم چرب و چابکی هستند.

Devon

از قرمز تیره تا روشن یا فندوقی دیده می شوند . در زمستان موی ضخیم ومعمولا بلند و فرفری ولی در تابستان کوتاه ونرم است . استخوان بندی کوتاه و کلفت ، عضلاتی نرم دارد . وزن نر آن lbs 2200-1700 و وزن ماده آن lbs 1300-950 میباشد.

Dexter

کوچکترین نژاد آمریکایی بوده-شیر و گوشت خوبی داشته است .معمولا سیاه رنگ هستند ولی قهوه ای متمایل به قرمز هم دیده می شوند . در جنوب غربی ایرلند در قرن 19 توسط آقای Dexter بوجود آمد . نسبت به جثه ای که دارد تولید شیر خوبی دارد(بعضی از آنهاسالانه بیست برابر وزنشان شیر تولید می کنند) . نیم تنه پهن- پا های کوتاه و انتهای کمر کاملا 90 درجه است-عضلات حجیم و خوبی دارند . از نژادIrish kerryبوجود آمده است . وزن ماده ان lbs 800 -750وزن نر آن lbs 1100-1000 است.

Droughtmaster

مرکز اولیه پرورش این نژاداسترالیا بوده است. در آب و هوای گرم و خشکسالی دوام می آورند. مقاوم در برابر کنه و گرما، باروری بالا-طبیعت آرام ، بچه داری خوب ، شاخ دار و بدون شاخ(اکثرا بدونه شاخ هستند). قرمز رنگ هستند.از رنگ عسلی تا قرمز تیره تغییر کرده است . 50%آنBrahmanو50% آن Shorthorn است.

Galloway

نسبتا کوچک ، موهایی بلند وموج گونه ، دارای پوست کلفت ، دارای سر کوچک و پهن ، گوشهای نسبتا دراز و پهن و پوشیده از مو دارند. دارای گردن نسبتا دراز ، شانه های بلند و زاویه دار، بدون شاخ، مقاوم و پر طاقت ،آرام، مناسب برای تلفیق با نژادهای دیگر که به صورت سنتی با شاخ کوتاه تلفیق شده ، کیفیت گوشت بالا ، چربی خوب است. معمولا مشکی رنگ است ولی خاکستری متمایل به زرد تا قهوه ای هم دیده شده است. رنگ گوساله ها قهوه ای مایل به قرمز است.

Gelbvieh

یک نژاد آلمانی است . مربوط اواخر قرن 18 واوایل قرن 19 است. در سال 1973وارد آمریکا شد. رنگ معمول آن زرد است ولی متمایل به قرمز و مشکی هم دارد. دارای شاخ کوتاه، پوست نرم ، رشد خوب وعضلانی است . نوع بدونه شاخ آن در آمریکا تولید شده است . نوع ماده آن بخاطرقابلیت شیردهی، باروری و آرام بود نش معروف است .

Gyr

اندازه آن از متوسط تا بزرگ است که بستگی به شرایط آب و هوایی دارد. به رنگ نژاداهای شاخ کوتاه سرخ است. نوع خالخالی یا قرمز تیره آن هم وجود دارد. دارای پوستی قرمز است حتی اگر ظاهر حیوان سفید رنگ باشد. بسیار باهوش و گاوهای کاری هستند. موهایشان با روغنی پوشیده شده که حشرات را از خود دور می کنند. گاوهای اجتمایی هستند. جنس نر آنها از گله دوری می کند. جنس ماده آنها بیشتر حالت پرستار دارند و دور گوساله ها می تابند.

Hays converter

یک نژاد کانادایی است . جنس ماده آن به طور کلی مشکی با رگه های سفید است اگر چه رنگ قرمز و سفید در بین آنها دیده شده است .از سه نژادBrahman,Hereford,Holsteinبوجود آمده است . مقاوم برای شرایط آب و هوایی غربی است . دارای سم و پای قوی، پستانی خوش فرم، باروری خوب، تولید شیر بالا، بلوغ جنسی زود رس دارد. فقط در کانادا تولید شده و در بازار آمریکا به فروش می رسد.

Herefrd

یک نژاد قدیمی در انگستان است . نژاد جدید در سال 1800 وقتی با Flandersتلفیق داده شد بوجود آمد . نژاد قدیمی بزرگ است . نژاد جدید متوسط و قرمز رنگ و از سر تا سینه و زیر شکم وتا نوک دم سفید رنگ است. سینه ای پهن ، پا هایی کوتاه و کلفت و قوی ، بیشتر آنها شاخ دار هستند و در کنار سر پیچ خورده است . نژاد بدون شاخ در آمریکای شمالی وانگلستان وجود دارد. به طور کلی اهلی و سریع رشد ودارای گوشت با کیفیت می باشد.

Highland

یک نژاد اسکاتلندی است. در مدت 200 سال هیچ گونه تغییری در این نژاد صورت نگرفته است . قهوه ای متمایل به قرمز است یا تمام بدن طلایی رنگ است. جسته کوچکی دارد، موهای بلند و پشمالو، سر کوچک و پهن، شاخ دراز و رو به بالا، پاهایی کوتاه و نیرومند، مقاوم در مقابل آب و هوای سخت، دارای بلوغ دیر رس میباشد. دارای بهترین کیفیت گوشت است.

Indus-Brazilian

یک نوع zebu است. دارای گوش دراز و آویزان است . بزرگترین گوش را در بین گاو های دنیا دارد. رنگ آن از سفید تا خاکستری تیره تا متمایل به قرمز است. نسبت به نژاد Brahman بلند قد تر و سبکتر هستند، در برابر گرما و نیش حشرات پرطاقت اند(به همین دلیل در مناطق مرطوب و گرم خوب دوام آورده).

Normande

یک نژاد دو منظوره فرانسوی است . دارای پوزه پهن، شاخ کوتاه ، پستان بزرگ ،آسان زا ،طول عمر زیاد ، بچه داری خوب ، لگن بزرگ ، تولید شیر خوب، رشد گوساله سریع میباشد. به خاطر آرام بودن وقابلیت تبدیل زیاد علف به شیر معروف هستند. دارای پستان خوش فرم میباشد . در سال 1974 وارد آمریکا شد. بیشتر روی مدل گوشتی آن کار شده است .

Romagnola

از نژاد podolic و نژاد های محلی در ایتالیا بوجود آمده است . در سال 1900 بهترین نژاد در پاریس شناخته شد. یکی از بزرگترین نژاد های آمریکایی است.
مقاوم به کمبود چراگاه، مقاوم به سرما وگرما، آرام، بلوغ جنسی زودرس، عضلانی، انعطاف پذیری در مقابل تغییرات غذایی، شهوت جنسی زیاد در نر دارد. رنگ ماده ها سفید متمایل به خاکستری روشن است.رنگ نر تیره ترودور چشم و گردن نیز تیره است. نوک شاخ سیاه رنگ است.در نر و ماده پلک، معقد، پوزه، دم مشکی رنگ است(فرج در ماده هاسیاه است). رنگ گوساله ها در اوایل زندگی قرمز متمایل به طلایی است. وزن گاو ماده بالغ Kg 725-500و وزن گاو نر بالغ1200Kgاست.

Short horn

مرکز اولیه پرورش شمال شرقی انگلستان است . در سال 1783 به آمریکا انتقال یافت. رنگ قرمز و سفید، سر کوچک وپهن است .چشم های بزرگ، شاخ کوتاه ، بلوغ زود رس ، سازگاری و مقاومت خوب با محیط ، طول عمر زیاد.در سال اولیه عمر به وزن Kg550-450 می رسند.

Simmental

مکان اولیه این نژاد Bernese oberlandبوده وبه سرعت در سویس شمالی و آمریکا گسترش یافت . آرام- پرورش آسان-بدن عضلانی، استخوان بندی قوی، شیر خوب . وزن گاو مادهKg -725-550 و وزن گاو نرKg1200-1000 میباشد. اگر کیفیت غذا خوب باشد روزانه Kg5|1-1 رشد میکند. رنگ طلایی کم تا قرمز تیره وسر و قسمت پایین پا سفید . بازدهی این نژاد حدود 63 درصد است.

منبع : bbk-iran

گرد آورنده :  گروه ایران سهند